茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)有幾百種之多。然而香氣物質(zhì)的種類盡管多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%。茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特色大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。
辨別茶葉的香氣，首要靠嗅覺(jué)來(lái)完結(jié)。經(jīng)過(guò)浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)，影響鼻腔嗅覺(jué)神經(jīng)進(jìn)行辨別。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種辦法。
茶葉香氣的品鑒方法
茶葉香氣的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)有一套國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般是通過(guò)熱嗅、溫嗅和冷嗅進(jìn)行香氣判定。
1、溫嗅
溫聞是指經(jīng)過(guò)熱聞及看完湯色后再來(lái)聞聞香氣，此時(shí)評(píng)茶杯溫度下降，手感略溫?zé)帷芈剷r(shí)香氣不燙不涼，最易辨別香氣的濃度、高低，應(yīng)細(xì)細(xì)地聞，注意體會(huì)香氣的濃淡高低。
2、冷嗅
冷聞即聞杯底香，是指經(jīng)過(guò)溫聞及嘗完滋味后再來(lái)聞聞香氣，此時(shí)評(píng)茶杯溫度已降至室溫，手感已涼，聞時(shí)應(yīng)深深地聞，仔細(xì)辨別是否仍有余香。如果此時(shí)仍有余香是品質(zhì)好的表現(xiàn)，即香氣的持久程度好。
熱聞、溫聞、冷聞3個(gè)階段相互結(jié)合才能準(zhǔn)確鑒定出茶葉的香氣特點(diǎn)，每個(gè)階段辨別的重點(diǎn)不同。
說(shuō)了這么多，最后弱弱的問(wèn)一句，老鐵，你知道辨別茶葉香氣的方法了嗎？知道了的茶友可以趕忙實(shí)踐一下，看這兩個(gè)方法有沒(méi)有用！
